Miętowy dorsz

A w piątek ... Rybka. 

W trakcie przygotowań pesto do ryby przypomniały mi się cudowne wakacje w Wenecji, kiedy to chcąc posmakować "włoskiej ryby" zamówiłam w restauracji takiego właśnie dorsza. 

Pamiętam, jak zaskoczył mnie orzeźwiający smak i aromat miętowego pesto, na w sumie mdłej w smaku rybie, jaką jest dorsz.

Ten smak do dziś pozostał w mojej pamięci i mam nadzieję, że i Wam zasmakuje ta wersja. Postarałam się odtworzyć wszystkie smaki i aromaty które wtedy mnie urzekły, dodatkowo pomógł mi Pan Google. I tak oto udało mi się wskrzesić ten przepis oraz przywołać cudowne wspomnienia moich włoskich wakacji. Teraz i Wy macie możliwość jego spróbowania, koniecznie z włoskim winem. 

Składniki:

4 filety z dorsza ze skórą

świeżo zmielone sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek

pergamin

Składniki na pesto:

6 łyżek stołowych świeżej mięty

1 łyżka stołowa świeżej natki pietruszki

1 duży ząbek czosnku

1 łyżka stołowa startego parmezanu

1 łyżka stołowa gęstej, słodkiej śmietany

1 łyżka stołowa białego octu winnego

3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

U mnie dodatkowo - zielony groszek. 

Wykonanie:

W pierwszej kolejności należy przygotować pesto. 

Wszystkie składniki posiekać, następnie zblendować. Odstawić do lodówki. 

Jeśli do przepisu użyjecie groszku (idealnie komponuje się z pozostałymi składnikami), należy go zblanszować lub lekko podgotować, jeśli lubicie bardziej miękki. Powinien jednak zostać nadal chrupiący. 

Filety z dorsza posypać solą oraz pieprzem od strony mięsa. Na patelni ułożyć pergamin, polać oliwą i smażyć dorsza, najpierw od strony skóry - około 3 minut z każdej strony. 

Po usmażeniu ułożyć rybę na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Na talerzu położyć rybę, na niej ułożyć łyżkę pesto. Dołożyć dodatki. 

Całość można polać sokiem wyciśniętym z limonki. 

Bon appetit!