Wiosenna zapiekanka jajeczna

W końcu wiosna za oknem, aż chce się żyć!

Z tego też powodu w mojej kuchni będzie dziś kolorowo i wiosennie, nie może być inaczej!

Jeśli nie macie dość jajek po Świętach a chcecie przygotować w weekend radosne śniadanie, mam dla Was propozycję nie do odrzucenia! 

Zamiast tradycyjnej jajecznicy, proponuję alternatywę w postaci jajecznej zapiekanki. 

Wygląda obłędnie, smakuje wybornie.

Idealne danie ciepłe, jak i zimne - wybór pozostawiam Wam, jeśli cokolwiek zostanie ze śniadania ... 

Składniki (liczone dla 4 osób):

3 cukinie 

60 gramów szynki (może być bez w wersji wegetariańskiej)

6 suszonych pomidorów

8 jaj

80 ml mleka

łyżka posiekanej świeżej pietruszki

łyżka posiekanego świeżego oregano

łyżka posiekanej świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

125 gram mozzarelli

sól

pieprz

odrobina gałki muszkatołowej (opcja)

oliwa z oliwek

świeży tymianek do posypania (idealnie "podbija" smak)

Wykonanie:

Szynkę należy pokroić w małą kosteczkę, pomidory na małe kawałki.

Jajka należy wymieszać z ziołami, mlekiem, solą i pieprzem (opcjonalnie odrobiną gałki).

Czosnek należy drobno posiekać, zeszklić na patelni na oliwie z oliwek.

Dodać szynkę i chwilkę podsmażyć.

Dodać całość do rozmąconych wcześniej jajek i wylać na blachę do pieczenia.

Nagrzać piekarnik do 160 stopni, program góra/dół. 

Blaszkę wstawić do piekarnika i piec przez około 10-15 minut (na złoty kolor).

W tym czasie pokroić mozzarellę w cienkie plasterki. 

Cukinie pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Podsmażyć z obu stron, można ją również podsmażyć na patelni grillowej - będzie jeszcze bardziej efektowna. 

Następnie odsączyć cukinie na ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu.

Wyjąć zapiekankę z piekarnika, ułożyć na niej plastry mozzarelli, cukinii oraz pomidory. 

Posypać listkami świeżego tymianku. 

Bon appetit!