Dynia faszerowana amarantusem i czarną fasolą

Dzisiaj mam dla Was drugi z czterech przepisów na faszerowane warzywa, jaki znalazł się w październikowym wydaniu magazynu Dbam o zdrowie. 

Dynia – wspaniałe warzywo, które daje mnóstwo możliwości kulinarnych. Można używać jej na wiele sposobów, czy to wytrawnie czy na słodko. 

Ja swoją dynię postanowiłam nafaszerować i to samymi pysznościami! A do tego wygląda obłędnie, zresztą, spróbujcie sami!

Składniki:

3 małe dynie

1 szklanka amarantusu

170 g kukurydzy w puszce

150 g czarnej fasoli w puszce

1 awokado

½ cytryny

¼ pęczka świeżego tymianku

sól 

oliwa z oliwek

olej rydzowy

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. 

Dynię dokładnie umyj, odetnij kapelusze wraz z ogonkami, wydrąż środki. Lekko posól środek. 

Ułóż przykryte czapeczkami dynie w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym lekko oliwą z oliwek. Piecz przez około 25 minut. 

Amarantus ugotuj w lekko osolonej wodzie, w proporcji 2/1.

Kukurydzę oraz fasolę odsącz na sitku, wymieszaj następnie z amarantusem. Dodaj listki tymianku, dopraw do smaku solą. 

Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni. 

Wypełnij nadzieniem dynie, przykryj czapeczkami i wstaw je ponownie do piekarnika na około 20 minut.   

Awokado obierz ze skóry, pokrój w kosteczkę, skrop sokiem z cytryny. 

Wyjmij dynie z piekarnika, na wierzchu ułóż awokado i skrop całość olejem rydzowym. 

Smacznego! 

P/s. Danie to bardzo dobrze smakuje również na zimno. 

Polecam Wam również pozostałe trzy przepisy - znajdziecie je w październikowym Dbam o zdrowie! :)